Гост маргарин столовый молочный. Требования к качеству маргарина. "маргарины. общие технические условия"

ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2) (не действует на территории РФ)

Принят 22 мая 1985 года
Государственным комитетом СССР по стандартам

ГОСТ 240-85
Группа Н61
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МАРГАРИН
Общие технические условия
Margarine.
General specifications
ОКП 91 4210
Дата введения 1986-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ
А.Б.Белова, А.В.Стеценко, М.А.Великоростова, Т.С.Ульянова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 22.05.85 N 1439
3. ВЗАМЕН ГОСТ 240-72
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта, приложения ГОСТ 21-94 2.2 ГОСТ 37-91 2.2 ГОСТ 108-76 2.2 ГОСТ 490-79 2.2 ГОСТ 908-79 2.2 ГОСТ 976-81 3.1; 4.1; приложение 2, 3 ГОСТ 1128-75 2.2 ГОСТ 1129-93 2.2 ГОСТ 1341-84 5.2; 5.6 ГОСТ 1760-86 5.6 ГОСТ 1770-74 Приложение 2, 3 ГОСТ 2874-82 2.2 ГОСТ 4166-76 Приложение 2 ГОСТ 4172-76 2.2 ГОСТ 4207-75 Приложение 3 ГОСТ 4328-77 Приложение 3 ГОСТ 4495-87 2.2 ГОСТ 5037-78 5.9 ГОСТ 5815-77 Приложение 2 ГОСТ 5981-88 5.2 ГОСТ 6709-72 Приложение 2, 3 ГОСТ 7328-82 Приложение 2, 3 ГОСТ 7376-89 5.6 ГОСТ 7825-76 2.2 ГОСТ 7981-68 2.2 ГОСТ 8777-80 5.4 ГОСТ 8808-91 2.2 ГОСТ 8988-77 2.2 ГОСТ 9218-86 5.9 ГОСТ 9225-84 4.3 ГОСТ 9338-80 5.4 ГОСТ 10131-93 5.3; 5.4 ГОСТ 10354-82 5.6 ГОСТ 10444.12-88 4.3 ГОСТ 10521-78 2.2 ГОСТ 10766-64 2.2 ГОСТ 10970-87 2.2 ГОСТ 12026-76 Приложение 2, 3 ГОСТ 13277-79 2.2 ГОСТ 13511-91 5.3; 5.4 ГОСТ 13515-91 5.4 ГОСТ 13516-86 5.4 ГОСТ 13830-91 2.2 ГОСТ 14192-77 5.12 ГОСТ 14261-77 Приложение 3 ГОСТ 14919-83 Приложение 2, 3 ГОСТ 15846-79 5.10 ГОСТ 16599-71 2.2 ГОСТ 17065-94 5.4 ГОСТ 18251-87 5.7 ГОСТ 18300-87 Приложение 2, 3 ГОСТ 20015-88 Приложение 2 ГОСТ 20490-75 Приложение 2 ГОСТ 21650-76 5.8 ГОСТ 22280-76 2.2 ГОСТ 23285-78 5.8 ГОСТ 24104-88 Приложение 2, 3 ГОСТ 24363-80 Приложение 2 ГОСТ 24597-81 5.14 ГОСТ 25336-82 Приложение 2, 3 ГОСТ 25794.1-83 Приложение 3 ГОСТ 26668-85 4.3 ГОСТ 26669-85 4.3 ГОСТ 26927-86 4.1 ГОСТ 26928-86 4.1 ГОСТ 26929-94 4.1 ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 4.1 ГОСТ 29227-91 Приложение 2, 3 ТУ 6-09-5360-87 Приложение 2, 3 ТУ 6-09-5381-82 Приложение 2 ТУ 10-04-02-13-87 2.2 ТУ 10.10.739-88 5.4 Т 17.17.739-88 5.4
5. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. Переиздание (декабрь 1996 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1989 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-89, 3-91)
Настоящий стандарт распространяется на маргарин, представляющий собой высокодисперсную жироводную эмульсию.
Маргарин предназначается для приготовления бутербродов, а также кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1. Маргарин в зависимости от назначения подразделяется на группы. Внутри группы определенному рецептурному составу соответствует наименование маргарина. В зависимости от качества маргарины “Сливочный”, “Молочный”, “Эра”, “Новый”, “Радуга”, “Солнечный” и “Безмолочный” подразделяются на сорта высший и первый (табл.1).
Таблица 1
Группа Основное назначение Наименование Сорт Бутербродные Предназначаются для использования в качестве бутербродного продукта в домашних условиях и сети общественного питания. “Экстра” - Маргарин “Экстра” предназначается также для производства крема в кондитерских изделиях. По согласованию с потребителем маргарин “Ленинградский” допускается использовать для промышленного производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий “Славянский” - “Любительский” - “Шоколадный сливочный” - “Ленинградский” - Столовые Предназначается для употребления в пищу в домашних условиях и сети общественного питания; для приготовления кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в домашних условиях и сети общественного питания; по согласованию с потребителем употребляются для промышленного производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий “Сливочный” Высший Первый “Молочный” Высший Первый “Новый” Высший Первый “Радуга” Высший Первый “Солнечный” Высший Первый “Эра” Высший Первый Для промышленной переработки Предназначается для промышленного производства хлебобулочных изделий Жидкий для хлебопекарной промышленности - Предназначается для промышленного производства мучных кондитерских изделий Жидкий молочный для кондитерской промышленности - Предназначается для промышленной переработки Безмолочный Высший Первый
1.2. Коды ОКП приведены в приложении 1.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Маргарин должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.
2.2. Для производства маргарина применяют следующее сырье:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло соевое по ГОСТ 7825;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло рапсовое рафинированное недезодорированное и нерафинированное первого сорта по ГОСТ 8988 и гидратированное первого сорта по ТУ 10-04-02-13; массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5% (к сумме жирных кислот);
масло кокосовое по ГОСТ 10766;
масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина;
пальмитин хлопковый;
стеарин пальмовый;
саломас нерафинированный для маргариновой промышленности;
саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности;
жир переэтерифицированный;
(все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и соответствовать требованиям стандартов на рафинированные, дезодорированные масла; хлопковый пальмитин, пальмовый стеарин, переэтерифицированный жир должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию);
масло коровье несоленое и масло коровье сливочное “Любительское” по ГОСТ 37;
масло сливочное крестьянское;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;
молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495;
молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорта “Экстра”;
сахар-песок по ГОСТ 21;
какао-порошок по ГОСТ 108;
ванилин по ГОСТ 16599 или арованилон (ванилаль);
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490, высшего и первого сортов;
эмульгаторы пищевые: дистиллированные моноглицериды (МГД) и другие эмульгаторы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
концентрат фосфатидный пищевой;
витамин А - высококонцентрированные натуральные и синтетические препараты (концентрация не ниже 500000 международных единиц в 1 г препарата) и другие витамины в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения СССР;
красители пищевые: “аннато”, каротин (провитамин А) масляный препарат, каротин микробиологический (провитамин А) в масле и другие красители, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172;
натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280;
консерванты: кислота сорбиновая, кислота бензойная по ГОСТ 10521, х.ч. и другие консерванты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
ароматизаторы для маргарина, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
воду питьевую по ГОСТ 2874.
2.3. По органолептическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Сорт Вкус и запах Консистенция при температуре около 18 °С Цвет Бутер- бродные “Экстра”, “Славянский”, “Ленин- градский” - Вкус и запах чистый, выраженный молочный или молочнокислый со сливочным оттенком. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, сухая на вид Светло-желтый, однородный по всей массе “Любитель- ский” - Вкус и запах чистый, выраженный молочнокислый со слабым привкусом введенного сливочного масла и соли. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий То же То же “Шоколадный сливочный” - Вкус чистый, сладкий с хорошо выраженным привкусом и запахом шоколада и ванилина. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий Пластичная, однородная или плотная, слегка мажущаяся, сухая на вид От шоколадного до темно-шоколадного, однородный по всей массе Столовые “Сливочный” Высший Вкус и запах чистый, молочнокислый со слабым привкусом введенного сливочного масла. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид Светло-желтый, однородный по всей массе Первый То же Пластичная, плотная, однородная, в нефасованном маргарине допускается слегка мажущаяся Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность (до двух белых вкраплений на поверхности среза пачки или равно ценного куска нефасованного маргарина) “Молочный” и “Эра”, “Новый”, “Радуга”, “Солнечный” Высший Вкус и запах чистый, молочный или молочнокислый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабо- блестящая, сухая на вид. Допускается матовая поверхность среза От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе Первый Вкус и запах слабовыраженный молочный или молочнокислый (допускается слабый привкус исходного жирового сырья). Посторонние привкусы и запахи не допускаются Пластичная, плотная, однородная, в нефасованном маргарине допускается слегка мажущаяся. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность окраски, слегка сероватый, кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел Для промыш- ленной перера- ботки Жидкий для хлебопе- карной промыш- ленности - Вкус чистый, запах отсутствует. При вводе ароматизаторов вкус и запах молочный. Посторонние привкусы и запахи не допускаются Однородная, подвижная От белого до светло-желтого, однородный по всей массе Жидкий молочный для кондитерской промыш- ленности - Вкус чистый, молочный или молочнокислый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются То же То же Безмолочный Высший Вкус чистый, запах отсутствует. При вводе ароматизаторов вкус и запах молочный. Посторонние привкусы и запахи не допускаются Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабо блестящая или матовая, сухая на вид От белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность окраски, слегка сероватый, кремоватый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел Первый Вкус чистый или со слабым привкусом исходного сырья. При вводе ароматизаторов вкус и запах слабовыраженный молочный. Посторонние привкусы и запахи не допускаются Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабо блестящая или матовая, сухая на вид. Допускается мажущаяся и слегка крошливая консистенция, оплавленность и мелкие капельки влаги на срезе От белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность окраски, слегка сероватый кремоватый, слабооранжевый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел
Наименование маргарина Характеристика
Примечания:
1. Консистенцию и цвет жидкого маргарина для хлебопекарной промышленности определяют при температуре маргарина 15-25 °С.
2. Консистенцию и цвет жидкого маргарина для кондитерской промышленности определяют при температуре маргарина 25-30 °С.
3. При наличии плесени на таре или пергаменте (пленке) нефасованного маргарина он подлежит зачистке, переупаковыванию и после этого допускается к использованию в сети общественного питания и для промышленной переработки.
4. По согласованию с потребителем для столовых маргаринов, направляемых в промышленную переработку, допускается цвет от белого до светло-желтого.
2.4. По физико-химическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.3.
2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
Таблица 3
Наиме- нование показателя “Экст- ра” “Сла- вян- ский” “Люби- тель- ский” “Ленин- град- ский” “Шоко- лад- ный сли- воч- ный” “Сли- воч- ный” “Молоч- ный” “Но- вый” “Ра- дуга” “Сол- неч- ный” “Эра” Жидкий для хлебо- пекар- ной промыш- ленности Жидкий молоч- ный для конди- терской промыш- ленности “Безмо- лочный” Массовая доля жира, %, не менее 82,0 82,0 82,0 82,0 62,0 82,0 82,0 82,0 75,0 72,0 82,0 83,0 82,0 82,5 Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 16,5 16,5 16,0 17,0 17,0 17,0 17,0 16,0 24,0 27,0 17,0 17,0 17,0 16,5 Температура плавления жира, выде- ленного из маргарина, °С 27-30 27-32 27-30 27-32 27-30 27-32 27-32 27-32 27-32 27-32 27-32 - 27-32 27-32 Массовая доля соли, % 0,3-0,5 0,3-0,5 1,0-1,2 0,3-0,5 - 0,3-0,5 0,3-0,7 0,3-0,7 0,3-0,7 0,3-0,5 0,4-0,5 - 0,3-0,5 0-0,5 Кислотность маргарина, °Кеттстор- фера, не более 2,5 2,5 2,5 2,5 - 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 - 2,5 - Стойкость, % выделив- шегося жира, не более - - - - - - - - - - - 4,0 4,0 -
Норма для маргаринов
Бутербродных Столовых Для промышленной переработки
Примечания:
1. Для маргаринов “Сливочного”, “Молочного”, “Эра”, “Нового”, “Радуги”, “Солнечного”, а также “Безмолочного” допускается температура плавления жира, выделенного из маргарина, до 35 °С в случае использования рецептур, включающих пальмовое масло и пальмовый стеарин и саломас с использованием пальмового масла, а также на период с мая по сентябрь в Средней Азии и Закавказье для тех же маргаринов.
2. При введении консервантов массовая доля их в маргарине должна быть не более: (0,1±0,02)% бензойной кислоты или бензойнокислого натрия, (0,06±0,01)% сорбиновой кислоты.
3. Маргарин “Экстра”, предназначенный для крема, не должен содержать соли, при этом массовая доля влаги и летучих веществ не должна превышать 17,0%.
4. В безмолочном маргарине при отсутствии соли массовая доля влаги и летучих веществ не должна превышать 17,0%.
2.5. Патогенные микроорганизмы в маргарине не допускаются.
2.5.1. В бутербродных маргаринах содержание бактерий группы кишечной палочки не допускается в 0,001 г продукта.
2.5.2. Бутербродный маргарин, предназначенный для изготовления крема, по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям табл.3а.
Таблица 3а
Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.
2.5.1; 2.5.2. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
2.6. Маргарины бутербродные “Экстра”, “Славянский” и “Ленинградский” должны вырабатываться с введением витамина А в количестве (50±10) м.е. на 1 г маргарина.
В “Шоколадном сливочном” маргарине массовая доля сахара должна быть 18%, какао-порошка - 2,5%.
2.7. Температура маргарина при отгрузке должна быть не более 10 °С.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.8. Содержание токсичных элементов в маргарине не должно превышать допустимые уровни, установленные в медикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Правила приемки - по ГОСТ 976.
3.2. Показатели “Массовая доля консерванта” и “Содержание витамина А” предприятие-изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц, а с 1 июля 1990 г. не реже одного раза в 10 дней.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3. Показатели “массовая доля сахара” и “массовая доля какао-порошка” не определяются.
3.4. Контроль за содержанием токсичных элементов проводят в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Метод отбора проб, определение органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, соли, твердости, температуры плавления, кислотности, стойкости - по ГОСТ 976.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
4.2. Определение патогенных микроорганизмов по перечню Министерства здравоохранения СССР производят органы санэпидемслужбы методами, утвержденными в установленном порядке.
4.3. Отбор проб маргарина и подготовку их к микробиологическому анализу проводят по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. Определение микроорганизмов - по ГОСТ 9225 и ГОСТ 10444.12.
4.4. Определение витамина А по приложению 2.
4.5. Определение консервантов по приложению 3.
4.3-4.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Маргарин изготовляют в фасованном и нефасованном виде.
Бутербродные маргарины изготовляют для розничной торговли фасованными.
5.2. Маргарин фасуют:
в виде брусков, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341, пергамент с массой 1 м (50±3) г, фольгу кашированную, массой нетто от 200 до 500 г;
в стаканчики и коробки из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для упаковывания жиров, массой нетто от 100 до 500 г;
по согласованию с потребителем в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 с последующей закаткой, массой нетто от 500 до 10000 г.
Упаковочный материал для фасованного маргарина должен быть красочно оформлен.
5.3. Фасованный маргарин упаковывают в:
ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 1;
ящики дощатые неразборные N 5 и ящики фанерные по ГОСТ 10131;
ящики из картона, закупаемого за рубежом, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требований отечественного аналога.
Ящики дощатые и фанерные используют при упаковывании маргарина для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы.
5.4. Нефасованный маргарин упаковывают в:
ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 7;
ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515;
ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 12;
ящики дощатые неразборные и ящики фанерные по ГОСТ 10131;
ящики из картона, закупаемого за рубежом, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требования отечественного аналога;
деревянные бочки по ГОСТ 8777;
бочки фанерно-штампованные по ТУ 17.17.739;
барабаны фанерные по ГОСТ 9338 и барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065.
Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинаковой и составлять:
не более 22 кг - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;
не более 50 кг - при упаковывании в барабаны и бочки;
допускается по согласованию с потребителем упаковывание маргарина для промышленной переработки в деревянные бочки по ГОСТ 8777, массой нетто до 100 кг.
Дощатые, фанерные ящики, барабаны и деревянные бочки используют при упаковывании маргарина на неавтоматизированных линиях фасования и упаковывания, а также для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы.
Для упаковывания маргарина допускается применение возвратной деревянной тары.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.5. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы маргарина составляют в процентах, не более:
5.6. Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, пергаментом и подпергаментом с массой 1 м (50±3) г, или полимерными пленками (поливинилхлоридной “Повиден”, марки У-1; полиэтилен-целлофановой, марки ПЦ-2 и ПЦ-4 полиэтиленовой по ГОСТ 10354, марки С - пищевая и другие полимерные пленки по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами. Допускается использование мешков-вкладышей из полимерных материалов по нормативно-технической документации, разрешенных для контакта с жирами Министерством здравоохранения СССР.
Допускается деревянную тару выстилать подпергаментом по ГОСТ 1760, марок П-1, П-2 или ПЖ.
Допускается применять вкладыши из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376 при упаковывании нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.7. Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой клеевой лентой, разрешенной Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.
Допускается по согласованию с потребителем оклеивать ребра картонных ящиков.
5.8. При транспортировании смешанными видами транспорта, в том числе водным транспортом, маргарин должен быть упакован в дощатые, фанерные ящики, бочки, контейнеры по нормативно-технической документации или формироваться в пакеты по ГОСТ 23285 и ГОСТ 21650.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.9. Жидкие маргарины для хлебопекарной и кондитерской промышленности транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, флягах для молока по ГОСТ 5073*.

________________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 5037.
Примечание "КОДЕКС"

Тара для жидкого маргарина должна быть подвергнута санитарной обработке. Краны и люки должны быть запломбированы.
5.10. Маргарин, предназначенный для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов, должен упаковываться и транспортироваться по ГОСТ 15846.
5.11. На потребительской таре должна быть маркировка, содержащая:
товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность;
наименование маргарина;
сорт, если имеется;
массу нетто;
перечень основных компонентов;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта;
калорийность 100 г продукта;
содержание жира в 100 г продукта.
Допускается дату выработки маргарина проставлять четким компостером.
Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной, быстро высыхающей краской, неспособной проходить через пергамент и фольгу.
Если в маргарин введены витамины, дополнительно наносят надпись “витаминизированный”.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.12. Маркировку транспортной тары производят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака “Боится нагрева”.
5.13. На каждую единицу транспортной тары дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:
товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес и подчиненность;
наименование маргарина, сорта (если имеется);
массу нетто и количество единиц фасования для фасованного маргарина;
массу нетто единицы фасования;
массу нетто для нефасованного маргарина;
дату выработки (число, месяц);
номер партии или (и) номер упаковочной единицы;
массовую долю консервантов (в случае ввода);
витаминизированный (в случае ввода витаминов);
обозначение настоящего стандарта.
Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на торце картонного ящика. На днище бочки и в верхнем левом углу ящика должен быть проставлен номер тары по прейскуранту. Внутри тары под крышку должен быть вложен бумажный вкладыш с указанием номера упаковщика (бригады, смены) или номер упаковщика (бригады, смены) должен быть указан на трафарете ящика или бочки.
Допускается на бумажной этикетке дату выработки маргарина, номер упаковочной единицы, а также номер упаковщика (бригады, смены) проставлять отчетливым штампом или четким компостером.
5.14. Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на каждом виде транспорта.
При перевозках для местной реализации автомобильный и гужевой транспорт должен быть специально оборудован. Допускается по согласованию с потребителем перевозить маргарин в открытых автомашинах с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом.
Транспортирование маргарина пакетами должно производиться в соответствии с ГОСТ 24597.
5.13-5.14. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.15. Маргарин должен храниться в складских охлажденных помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 до плюс 15 °С и при постоянной циркуляции воздуха.
Не допускается хранение маргарина совместно с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
5.16. Ящики, барабаны и бочки с маргарином при хранении должны быть уложены при механизированном укладывании на поддоны; при немеханизированном - на рейки или решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха. Маргарин является продукцией, не воспринимающей нагрузку штабеля. При хранении маргарина в ящиках из гофрированного картона на поддонах должно быть уложено по высоте не более 5 ящиков; высота штабеля должна составлять не более 10 ящиков (двух поддонов). Бочки и барабаны укладываются в штабеля в вертикальном положении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
6.1. Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
6.2. Гарантийный срок хранения маргарина со дня выработки в зависимости от температуры хранения:
нефасованного и фасованного (табл.4);
Таблица 4
Примечание. Гарантийный срок хранения маргарина фасованного и нефасованного, выработанного с вводом консервантов, увеличивается при температуре хранения от 5 до 15 °С на 10 дней;
жидкого (с момента выработки) не более 48 ч при периодическом перемешивании;
для хлебопекарной промышленности при температуре 10-25 °С;
молочного для кондитерской промышленности при температуре 25-30 °С.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

Приложение
к Государственный стандарт от 01 июля 1986 года № ГОСТ 240-85

Справочное
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КОНСЕРВАНТОВ В МАРГАРИНЕ
1. Определение массовой доли бензойной кислоты
Метод предназначен для определения массовой доли бензойной кислоты в маргарине в условиях заводских лабораторий и при проведении научных исследований.
Диапазон измеряемых значений массовой доли бензойной кислоты 0,05-0,20%.
Метод основан на экстракции бензойной кислоты из маргарина горячей водой, осаждении белков и последующей экстракции бензойной кислоты диэтиловым эфиром. Заключительным этапом после отгонки эфира является титрование бензойной кислоты в растворе водного спирта водным раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина.
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 976.
1.2. Аппаратура, материалы, реактивы
Весы лабораторные равноплечие по ГОСТ 24104, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.
Разновесы 2-го класса по ГОСТ 7328.
Баня водяная.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Колба К-1-250-29/32 по ГОСТ 25336.
Воронка делительная ВД-1- 500 по ГОСТ 25336
Воронка лабораторная В-25-38 ХС или В-36-5 ХС по ГОСТ 25336.
Пипетки 5-1-1, 5-1-2 по ГОСТ 29227.
Цилиндр 1-100 или 3-250 по ГОСТ 1770.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Бюретка 7-2-10 по ГОСТ 20292-74.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, спиртовый раствор с массовой долей 1%.
Метилоранж, водный раствор с массовой долей 0,1%.
Эфир диэтиловый.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300, водный раствор с массовой долей 85%.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.; ч.д.а.
Цинк сернокислый, ч.; ч.д.а.
Калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207, ч.; ч.д.а.
Кислота соляная по ГОСТ 14261.
1.3. Требования безопасности
Необходимо соблюдать правила техники безопасности, предусмотренные при работе в химической лаборатории, в которой производится анализ.
1.4. Требования к квалификации оператора
Выполнение определений по данной методике может проводить лаборант, имеющий навыки работы в химической лаборатории.
1.5. Условия выполнения измерений
При экстракции бензойной кислоты из маргарина и промывке осажденных белков следует использовать горячую воду (температура воды близка к 100 °C).
1.6. Подготовка к испытанию
1.6.1. Приготовление водного раствора железистосинеродистого калия с массовой долей 15%
(15,0±0,1) г железистосинеродистого калия растворяют в небольшом количестве воды и доводят в мерной колбе до объема 100 см.
1.6.2. Приготовление водного раствора сернокислого цинка с массовой долей 30%
(30,0±0,1) г сернокислого цинка растворяют в небольшом количестве воды и доводят в мерной колбе до объема 100 см.
1.6.3. Приготовление водного раствора гидроокиси натрия концентрации 0,05 моль/дм (0,05 н) по ГОСТ 25794.1
1.7. Проведение испытания
Навеску маргарина (10±1) г с записью результата до четвертого десятичного знака взвешивают в колбе вместимостью 250 см с пришлифованной пробкой, добавляют 50 см горячей воды. Горло колбы закрывают пробкой и содержимое колбы энергично встряхивают.
Водно-жировую эмульсию переносят в делительную воронку. После разделения сливают нижний слой в колбу вместимостью 250 см. Повторяют экстракцию бензойной кислоты еще три раза, используя для экстракции каждый раз по 50 см горячей воды.
К объединенным экстрактам добавляют 1 см водного раствора железистосинеродистого калия, приготовленного по п.1.6.1, и 1,2 см водного раствора сернокислого цинка, приготовленного по п.1.6.2. Содержимое колбы интенсивно взбалтывают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр в мерную колбу вместимостью 250 см.
Осадок на фильтре промывают несколько раз горячей водой и доводят объем содержимого в колбе водой до метки.
Содержимое колбы переносят в делительную воронку и экстрагируют бензойную кислоту диэтиловым эфиром порциями один раз 100 см и вда раза по 50 см при энергичном встряхивании. Из объединенных экстрактов отгоняют диэтиловый эфир и остаток растворяют в 50 см водного раствора этилового спирта с массовой долей 85%.
Раствор бензойной кислоты в водном спирте титруют водным раствором гидроокиси натрия концентрации 0,05 моль/дм (0,05 н) в присутствии фенолфталеина до слабо-розовой окраски, устойчивой в течение 30 с.
Параллельно проводят контрольное титрование 50 см водного этилового спирта с массовой долей 85%.
1.8. Обработка результатов
Массовую долю бензойной кислоты в процентах вычисляют по формуле
,
0,0061 - масса бензойной кислоты, соответствующая 1 см раствора гидроокиси натрия номинальной концентрации 0,05 моль/дм (0,05 н), г;
- масса маргарина, г.
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности 0,95 приведены в табл.6.
Таблица 6
Если расхождение между параллельными определениями превышает указанное в табл.6, определение следует повторить.
2. Определение массовой доли бензоата натрия в маргарине
Метод предназначен для определения массовой доли бензоата натрия в маргарине в условиях заводских лабораторий и при проведении научных исследований. Диапазон измеряемых значений массовой доли бензоата натрия 0,07-0,20%.
Метод основан на экстракции бензоата натрия из маргарина горячей водой, осаждении белков из водного экстракта и титрометрическом определении бензоата натрия в полученных экстрактах.
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 976.
2.2. Аппаратура, материалы, реактивы - по п.1.2.
2.3. Требования безопасности - по п.1.3.
2.4. Требования к квалификации операторов - по п.1.4.
2.5. Условия выполнения измерений - по п.1.5.
2.6. Подготовка к испытанию
2.6.1. Приготовление водного раствора железистосинеродистого калия с массовой долей 15% по п.1.6.1.
2.6.2. Приготовление водного раствора сернокислого цинка с массовой долей 30% по п.1.6.2.
2.6.3. Приготовление водного раствора соляной кислоты концентрации 0,5 моль/дм (0,05 н) по ГОСТ 25794.1.
2.7. Проведение испытания
Навеску маргарина (30±1) г с записью результата до четвертого десятичного знака взвешивают в колбе вместимостью 250 см с пришлифованной пробкой, добавляют 50 см горячей воды.
Горло колбы закрывают пробкой и содержимое колбы энергично встряхивают. Водно-жировую эмульсию переносят в делительную воронку. После разделения сливают нижний слой в колбу вместимостью 250 см. Повторяют экстракцию бензоата натрия еще один раз, используя для экстракции 50 см горячей воды.
К объединенным экстрактам добавляют 1 см раствора железистосинеродистого калия, приготовленного по п.1.6.1, и 1,2 см водного раствора сернокислого цинка, приготовленного по п.1.6.2.
Содержимое колбы интенсивно взбалтывают и фильтруют через бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 150 см.
Осадок на фильтре промывают несколько раз горячей водой и доводят объем содержимого в колбе до метки.
Контрольную пробу готовят следующим образом: к 150 см дистиллированной воды добавляют 1 см водного раствора железистосинеродистого калия, приготовленного по п.1.6.1, и 1,2 см водного раствора сернокислого цинка, приготовленного по п.1.6.2. Содержимое колбы интенсивно взбалтывают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр в мерную колбу вместимостью 150 см.
К опытному и контрольному образцам добавляют по 30 см диэтилового эфира и титруют раствором соляной кислоты концентрации 0,5 моль/дм (0,05 н) в присутствии 2-3 капель метилоранжа до розовой окраски, устойчивой в течение 30 с.
2.8. Обработка результатов
Массовую долю бензоата натрия в процентах вычисляют по формуле
,
где - объем водного раствора соляной кислоты концентрации 0,5 моль/дм (0,05 н), израсходованный при титровании основной пробы, см;
- объем водного раствора соляной кислоты концентрации 0,5 моль/дм (0,05 н), израсходованный при титровании контрольной пробы, см;
0,072 - масса бензоата натрия, соответствующая 1 см водного раствора соляной кислоты номинальной концентрации 0,5 моль/дм (0,05 н), г;
- поправка к титру водного раствора соляной кислоты;
- масса маргарина, г.
Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением результата до второго десятичного знака.
За результат измерения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности 0,95 приведены в табл.7.
Таблица 7
Если расхождение между двумя параллельными определениями превышает указанное в табл.7, определение следует повторить.
3. Определение массовой доли сорбиновой кислоты в маргарине
Метод предназначен для определения содержания сорбиновой кислоты в маргарине в условиях заводских лабораторий и при проведении научных исследований.
Диапазон измеряемых значений массовой доли сорбиновой кислоты 0,05-20%.
Метод основан на экстракции сорбиновой кислоты из маргарина горячей водой, осаждении белков и последующей экстракции сорбиновой кислоты диэтиловым эфиром. Заключительным этапом после отгонки эфира является титрование сорбиновой кислоты в растворе водного спирта водным раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина.
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 976.
3.2. Аппаратура, материалы, реактивы - по п.1.2.
3.3. Требования безопасности - по п.1.3.
3.4. Требования к квалификации оператора - по п.1.4.
3.5. Условия выполнения измерений - по п.1.5.
3.6. Подготовка к испытанию - по п.1.6.
3.7. Проведение испытания - по п.1.7.
3.8. Обработка результатов
Массовую долю сорбиновой кислоты в процентах в маргарине вычисляют по формуле
,
где - объем водного раствора гидроокиси натрия концентрации 0,05 моль/дм (0,05 н), израсходованный при титровании основной пробы, см;
- объем водного раствора гидроокиси натрия концентрации 0,05 моль/дм (0,05 н), израсходованный при титровании контрольной пробы, см;
0,0056 - масса сорбиновой кислоты, соответствующая 1 см раствора гидроокиси натрия номинальной концентрации 0,05 моль/дм (0,05 н), г;
- поправка к титру водного раствора гидроокиси натрия;
- масса маргарина, г.
Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением результата до второго десятичного знака.
За результат измерения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности 0,95 приведены в табл.8.
Таблица 8
Если расхождение между двумя параллельными определениями превышает указанное в табл.8, определение следует повторить.
Текст документа сверен по:
официальное издание
М. : ИПК Издательство стандартов, 1997

Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 октября 2013 г. N 1252-ст

Межгосударственный стандарт ГОСТ 32188-2013

"МАРГАРИНЫ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

Margarines. General specifications

Введен впервые

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила раз работки, принятия, применения, обновления и отмены"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 976-81 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие технические требования

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 31648-2012 Заменители молочного жира. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31754-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ 31757-2012 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 маргарин: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Примечание - Ндп. "мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования.

3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °С.

3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2) °С.

3.4 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

3.6 упаковочная единица: По ГОСТ 16299.

4 Классификация

4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие

4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Марка маргарина	Назначение маргарина
Твердые:	Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии
	Использование в производстве слоеного теста
	Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
Мягкие:	Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности
Жидкие:	Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке
	Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

5 Общие технические требования

5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).

5.2 Характеристики

5.2.2 Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт установленных нормативными правовыми актами.

5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблица 2

Марка маргарина	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид
МТ, МТС, МТК	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20±2) °С Консистенция пластичная, плотная, одно родная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся.	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
		При температуре (10±2) ° Консистенция пластичная, мягкая, легко плавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
		Консистенция однородная, жидкая

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для марок маргаринов


Массовая доля жира, %, не менее	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20%
Массовая доля влаги, %, не более	В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С
Кислотность маргарина, °К, не более
Массовая доля транс-изомеров от содержания жира в продукте, %, не более
* Вводится с 01.01.2015 г. ** Вводится с 01.01.2018 г.

5.2.5 При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.6 Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е, а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.7 Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (в жидком виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.

5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.

5.2.9 Справочные показатели: "рН водной или водно-молочной фазы", "твердость жира, выделенного из маргарина", "твердость маргарина", "массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР" и их нормы приведены в приложении А.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименований маргаринов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:

Масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

Масло хлопковое по ГОСТ 1128;

Масло соевое по ГОСТ 31760;

Масло арахисовое по ГОСТ 7981;

Масло кукурузное по ГОСТ 8808;

Масло рапсовое по ГОСТ 31759;

Масло кокосовое по ГОСТ 10766;

Масло оливковое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло какао по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло пальмоядровое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло пальмовое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Олеин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Пальмитин хлопковый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Стеарин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жиры рыб и морских млекопитающих гидрогенизированные по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт документу, в соответствии с которым они изготовлены;

Масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жир переэтерифицированный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Заменители молочного жира по ГОСТ 31648;

Смеси растительных жиров по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов), по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Жиры животные топленые пищевые по ГОСТ 25292;

Масло коровье по ГОСТ 37;

Жир молочный по нормативному документу, действующему на территории государства принявшего стандарт;

Молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 31450;

Молоко сухое обезжиренное и цельное по ГОСТ 4495;

Закваска бактериальная;

Сыворотка молочная сухая по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

Сливки сухие по ГОСТ 1349;

Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 сортов "Экстра", высший;

Сахар-песок по ГОСТ 21;

Какао-порошок по ГОСТ 108;

Ванилин по ГОСТ 16599;

Кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

Кислота молочная пищевая по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;

Эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Витамины, поливитаминные премиксы по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Загустители и стабилизаторы консистенции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Красители пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Ароматизаторы пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Антиокислители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Подсластители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Вода питьевая в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.3 Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла, и требованиям безопасности, установленным , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для маргаринов устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.

5.3.4 Значения показателей безопасности и нормы микробиологических показателей в компонентах сырья не должны превышать нормативов, установленных или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными и .

Энергетическая ценность приводится в технических документах на конкретный вид маргарина.

Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.

Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными .

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку, или при помощи четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим ее чет кое прочтение.

5.4.3 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносятся в соответствии с ГОСТ 14192.

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

5.5.2 Твердые маргарины фасуют:

В виде брусков массой нетто от 10 до 1000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341, кашированную фольгу или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

В виде брусков или пластин массой нетто от 1000 до 5000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г, завернутый в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;

В виде блока массой нетто от 10000 до 25000 г, обернутого в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.3 Мягкие и жидкие маргарины фасуют:

Массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару из полимерных или других материалов, раз решенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов; тару заваривают алюминиевой фольгой, разрешенной уполномоченным органом, покрытой термосвариваемым слоем, или закрывают крышками или пленками из поливинилхлорида или аналогичных материалов, разрешенных уполномоченным органом;

Массой нетто от 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;

Массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981.

Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.4 Фасованные маргарины упаковывают в:

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 1 (для местной реализации), N 7;

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 52-1;

Ящики из фанеры по ГОСТ 10131, N 67.

Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

При упаковывании блока маргарина массой нетто от 1000 до 25000 г, состоящего из брусков или пластин без предварительной упаковки, ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 или другими упаковочными материалами , разрешенными для упаковывания жировых продуктов.

5.5.5 Нефасованный маргарин упаковывают в:

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 12 (для местной реализации);

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 7;

Ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515;

Ящики дощатые неразборные по ГОСТ 10131, N 18;

Ящики из фанеры по ГОСТ 10131, N 67;

Бочки деревянные по ГОСТ 8777;

Бочки фанерно-штампованные;

Барабаны фанерные по ГОСТ 9338;

Барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065.

Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:

25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;

50 - при упаковывании в барабаны и бочки; для промышленной переработки - в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто до 100 кг.

5.5.6 Дощатые, фанерные ящики, картонные ящики по ГОСТ 13515, барабаны и бочки используют при упаковывании маргарина на неавтоматизированных линиях фасования и упаковывания, а также для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

5.5.7 Жидкие маргарины упаковывают во фляги для молока по ГОСТ 5037 и другие виды тары, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто фасованного маргарина от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

5.5.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто нефасованного маргарина от номинального количества не должны превышать 0,5%.

5.5.10 Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, полиэтиленовой пленкой для упаковывания пищевых продуктов марок М и Н по ГОСТ 10354, а также другими полимерными пленками и мешками-вкладышами из полимерных материалов по действующим НД, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.

Для выстилания деревянной тары допускается применение подпергамента по ГОСТ 1760; для упаковывания нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона - вкладышей из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376.

5.5.11 Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой клеевой лентой, разрешенной уполномоченным органом для контакта с пищевыми продуктами, или без применения ленты.

Допускается сшивка нижних клапанов ящика стальной проволокой по ГОСТ 3282 диаметром 0,8 - 1,0 мм.

5.5.12 Маргарин, предназначенный к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 976.

6.2 Порядок и периодичность контроля показателей "массовая доля консервантов" и "содержание витаминов" устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

6.3 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности и микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

6.4 Норму показателя "массовая доля транс-изомеров" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с .

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181, ГОСТ 28467.

7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

7.3 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

7.4 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ ИСО 7218, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.

7.5 Определение микроорганизмов - по ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.

7.6 Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой доли антиокислителей в пересчете на жир продукта - нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.7 Определение содержания витаминов А и Е - по ГОСТ 30417.

7.8 Определение радионуклидов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.9 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по ГОСТ 26593, со следующим дополнением.

Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).

Первый вариант. Пробу маргарина массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60±5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.

Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.

Второй вариант. Пробу маргарина массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40±5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.

7.10 Определение массовой доли транс-изомеров - по ГОСТ 31754 или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Определение наличия генетически модифицированных организмов (ГМО) - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями , а так же требованиями правил перевозок грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.

Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или другими материалами.

8.2 Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218.

Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть запломбированы.

8.3 Транспортирование маргарина пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 26663, ГОСТ 24597.

8.3а Хранение маргаринов осуществляется в соответствии с требованиями .

8.4 Транспортирование и хранение маргаринов, предназначенных для отправки в районы Крайне го Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.5 Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °С до плюс 15 °С при постоянной циркуляции воздуха.

Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

8.6 Ящики, барабаны и бочки с маргарином при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на рейки и решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии не менее 0,5 м от стен.

Бочки и барабаны укладывают в штабели в вертикальном положении.

8.7 Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

8.8 Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям .

Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования устанавливаются в технических документах.

Приложение А
(справочное)

Справочные показатели и нормы для маргаринов

Таблица А.1

Наименование показателя	Норма для маргаринов марок	Метод контроля


рН водной или водно-молочной фазы		По нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт
Массовая доля твердых триглицеридов в жире, выделенном из маргарина, по методу ЯМР, %, при 20 °С		По ГОСТ 31757
Твердость маргарина, г/см, при 15 °С 2)	Не нормируется	По приложению Б настоящего стандарта
1) Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - от 3,5 - 5,5. 2) Определение показателя твердости является обязательным при отгрузке маргарина железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов.

Приложение Б
(справочное)

Метод определения твердости маргарина

Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см

Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - ±5 г/см (абс.) (Р = 0,80).

Б.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.3 Градуировка прибора - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.4 Подготовка к измерению

Брусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °С. Затем две про нумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от при ставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин в воду температурой (15±2) °С.

Б.5 Проведение измерения - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Б.6 Обработка результатов

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности Р = 0,80.

Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.

Библиография

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию", утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. N 883*

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. N 880*

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. N 881*

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки", утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. N 769*

* Действует на территории Таможенного союза.

Согласно действующей нормативной документации нормируются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества маргарина, а также показатели безопасности.

Органолептическими показателями качества маргарина являются вкус, запах, консистенция и цвет.

Вкус и запах маргарина должны быть чистыми, свойственными данному виду маргарина, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенцию маргарина определяют при температуре 18 °С. Твердый брусковый маргарин имеет пластичную, плотную, однородную консистенцию, блестящую, сухую на вид поверхность среза. У мягкого наливного маргарина - высокопластичная однородная, мажущаяся консистенция, блестящая поверхность.

Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе. Большинство видов маргарина по окраске близки к летнему сливочному маслу. Маргарин Шоколадный, Цитрусовый, Малиновый имеет оттенки вводимых согласно рецептурам компонентов, что оговаривается в технических условиях.

Из физико-химических показателей маргарина определяют:

массовые доли: жира, влаги и летучих веществ, поваренной соли (0,03-0,7%);

температуру плавления жира, выделенного из маргарина (27-33 °С);

кислотность (2,5%);

стойкость маргарина для промышленной переработки.

Микробиологические показатели маргарина должны соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ.

Упаковка, маркировка, хранение маргарина

Маргарин изготовляют для розничной торговли - фасованным.

Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу кашированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г.

Фасованный маргарин упаковывают в ящики дощатые, фанерные, картонные, из гофрированного картона.

Маркировка маргарина производится в соответствии с ГОСТом "Маргарины. Общие технические условия. № 52178-2003". Дополнительно указываются сорт, дата изготовления и условия хранения маргарина.

Маргарин должен храниться в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при температуре воздуха от -20 до 15 °С при постоянной циркуляции воздуха. Не допускается хранение маргарина с продуктами, имеющими резкий специфический запах.

Гарантийный срок хранения нефасованного маргарина при температуре

от -20 до - 10°С составляет 90 сут.,

от -9 до 0°С - 75 сут.,

от 0 до 4 °С - 60 сут.,

от 5 до 10 °С - 45 сут.;

фасованного в пергамент - 60, 45, 35, 20 сут. соответственно;

фасованного в кашированную фольгу - 75, 60, 45, 30 сут. соответственно.

Маргарин Домашний, Сливочный, Новый, хранят при температуре от -20 до 10°С не более 90 сут. Наливной мягкий маргарин в стаканчиках или коробочках из ПВХ при температуре от 0 до 10 °С можно хранить не более 75 сут. Гарантийный срок хранения маргарина с консервантами увеличивается при температуре хранения от 5 до 15 °С на 10 дней.

Дефекты маргарина

К дефектам вкуса и запаха относят слабый аромат и пустой невыраженный вкус. Горький вкус появляется при использовании некачественной соли или молока с горечью. Излишне кислый вкус возникает в результате использования молока повышенной кислотности. Стеариновый вкус обусловливает длительно хранившийся высокоплавкий саломас. Сырный или творожистый вкус придает маргарину переквашенное молоко. Металлический привкус - следствие длительного хранения продукта в металлической таре.

К дефектам консистенции маргарина относятся крупитчатость, мучнистость, салистость, обусловленные нарушением режима охлаждения или излишней механической обработкой маргариновой эмульсии. Мутная слеза - появление мутных капель воды на поверхности среза маргарина - результат введения в рецептуру несквашенного молока или несоблюдения порядка введения эмульгатора. Крупная слеза - влага, стекающая с поверхности среза маргарина, обусловлена недостаточным количеством эмульгатора.

Дефекты цвета маргарина - пятнистость, мраморность, полосатость, появляющиеся в результате неравномерного охлаждения маргариновой эмульсии. Бледный цвет обусловлен недостаточным количеством красителя. Сероватый или буроватый оттенки являются следствием некачественной отбелки сырья.

При определении сортности столового маргарина следует учитывать, что допустимыми дефектами для продукции высшего сорта является матовая поверхность среза; для 1-го сорта - слабый привкус исходного жирового сырья, слегка мажущаяся консистенция, незначительная Неоднородность окраски, слегка сероватый или кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из них.

Основные производители маргарина Беларуси

ОАО «Минский маргариновый завод» является одним из крупнейших и значимых предприятий-производителей масложировой отрасли Республики Беларусь, история которого насчитывает более 55 лет. За этот период была сформирована прочная производственная основа и традиции, на которых базировалось развитие завода в последующие годы.

Мы производим и реализуем следующие виды продукции:

Широкий ассортимент майонезной продукции 20-75% жирности;

Маргариновую продукцию весовую и фасованную, жиры кулинарные, кондитерские;

Масла растительные и растительно-сливочные;

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное;

Масло рапсовое рафинированное дезодорированное;

Масло рапсовое с ароматами;

Масло купажированное рапсово-подсолнечное рафинированное дезодорированное.

Масло соевое рафинированное дезодорированное;

Соусы на майонезной основе «Грибной», «Горчичный», «Белорусский с хреном», «Китайский», «Тысяча островов», «Тар-тар»;

Кетчупы «Аджика», «Острый», «Классический», «Шашлычный», «Томатный», «Нежный» (упаковка doy-pac250 гр., флаконы 500 и 900 гр.).

Хрен «Белорусский классический», «Белорусский со свеклой», «Белорусский с лимоном»;

горчица «Аппетитная», «Зернистая».

ОАО "Гомельский жировой комбинат " изготавливает фасованное подсолнечное, рапсовое и купажированное подсолнечно-рапсовое масло – всего 9 наименований, а также маргариновую продукцию (твердый маргарин, кондитерский и кулинарный жир), большой ассортимент майонеза, соусы на основе майонеза, туалетное и хозяйственное мыло.

Комбинат введен в эксплуатацию в 1932 году. ОАО "Гомельский жировой комбинат" создано на базе одноименного государственного предприятия в январе 2005 года.

НП ООО "Продукты питания " - белорусский производитель маргаринов, майонезов, спредов, хрена, горчицы, аджики в ассортименте, растительных масел. Предприятие работает на рынке продуктов питания с 1997г. Поставка продукции осуществляется по всей территории Республики Беларусь, в страны СНГ и дальнего зарубежья. На всю выпускаемую продукцию имеются сертификаты Республики Беларусь и Российской Федерации. Отличное белорусское качество и цены.

Жидкий маргарин остаётся жидким даже при температуре домашнего холодильника. Маргарин жидкий, идеальное средство для выпечки и жарки, жирность 80%, расфасовка - ПЭТ-бутылка

Спреды в ассортименте: 20% жирности, 40% жирности, 60% жирности, "Оливковый 50% жирности", "Шоколадный с ароматом орехов 55% жирности", "Шоколадный 60% жирности", растительно-сливочный "Крестьянское 72,5% жирности". Расфасовка: брусок (фольга) масса нетто 180г, п/п баночки масса нетто 250г и 500г, блоки по 20кг. Используются как для непосредственного употребления, так и как замена шпика при изготовлении мясных и куриных паштетов, колбас, сосисок и т.п.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандарт информ 2014

ГОСТ 32188-2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар* тизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки. принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «8НИИЖ» Россель-хозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию иметрологии(Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. Ns 43)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 октября 2013 г. № 1252-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32188-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52178-2003 в ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе иНациональныестандарты». а текст изменений илопраеок - е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соотввтстеующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32188-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Margarines. General specifications

Дата введения - 2014-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления а пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного литания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной. консервной и других отраслей пищевой промышленности.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 97S-81 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленное* ти. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия Масло подсолнечное. Технические условия Пергамент растительный. Технические условия Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия Подпергамент. Технические условия

Проволока стальная низкоуглеродистаяобщего назначения. Техническиеусловия Молоко цельное сухое. Технические условия ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия ГОСТ 5981-2011 (ИС0 1361-83. ИСО 3004*1-88) Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 ГОСТ 1341-97 ГОСТ 1349-85 ГОСТ 1760-86 ГОСТ 3282-74 ГОСТ 4495-87

Издание официальное

ГОСТ 32188-2013

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции лищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения Ванилин. Технические условия Барабаны картонные навивные. Технические условия Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие твх-

ГОСТ 16599-71 ГОСТ 17065-94 ГОСТ 18251-87 ГОСТ21650-76 нические требования ГОСТ 22477-77 кие требования

ГОСТ 23285-78 условия

ГОСТ 24597-81 ГОСТ 25292-82 ГОСТ 26181-84

Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие техничес-

Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кис-

ГОСТ 265ЭЗ-85 Масла растительные. Метод измерения лерекисного числа ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов иовощей.Мвтодопредвлениябвнэоймойкислоты ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е

ГОСТ 31450-2013 Молоко литьевое. Технические условия

ГОСТ 31648-2012 Заменители молочного жира. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 32188-2013

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - не официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

8 настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 маргарин: Эмульсионный жировой продукте массовой долейжира не менее 20 %, состоящий из не модифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами. с(или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Примечание - Ндп. «мягкое масло» и «спред», включая фирменные наименования.

3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (2012) в С.

3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2)*С.

3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.

3.6 упаковочная единица: По ГОСТ 16299.

4 Классификация

4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие.

4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).

Таблица 1

Марка маргарина	Назначение маргарина
	Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии
	Использование в производстве слоеного теста
	Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет «Птичье молоко» и других сахаристых и мучных кондитерских изделий
	Непосредственное употребление в пищу, использование а домашней кулинарии, а сети общественного питания и в пищевой промышленности
	Жврение и приготовление выпвчных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке
	Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.

ГОСТ 32188-2013

5 Общие технические требования

5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями {1} и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).

5.2 Характеристики

5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни. установленные (1) или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.

5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3. а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.

Таблице 2

маргарина	Вкус и залах	Консистенция и внешний вид
	Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются	При температуре (20: 2) *С Консистенция ппастичкая. плотная, однородная. при введении пищеекусовыхдобавок допускается мажущаяся.	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками. в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования
		При температуре (10 s 2} * Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая. однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая. сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая
		Консистенция однородная, жидкая

Таблице 3

ГОСТ 32188-2013

Окончание твбпииы 3

5.2.5 При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы е соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.

5.2.6 Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А. Д. Е. а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должка быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.

5.2.9 Справочные показатели: «pH водной или водно-молочной фазы», «твердость жира, выделенного из маргарина», «твердость маргарина», «массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР» и их нормы приведены в приложении А.

5.3 Требования к сырью

5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:

Масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

Масло хлопковое по ГОСТ 1128:

Масло соевое по ГОСТ 31760:

Масло арахисовое по ГОСТ 7981;

Масло кукурузное по ГОСТ 8808;

Масло рапсовое по ГОСТ 31759;

Масло кокосовое по ГОСТ 10766;

Масло оливковое по или по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт;

Масло какао по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

Масло пальмоядровое по {1) или по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт;

Масло пальмовое по или по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт;

Олеин пальмовый по }

Наименование маргарина		Характеристика

Главная > Эффективность > Гост маргарин столовый молочный. Требования к качеству маргарина. "маргарины. общие технические условия"

Гост маргарин столовый молочный. Требования к качеству маргарина. "маргарины. общие технические условия"

ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2) (не действует на территории РФ)

Приложение к Государственный стандарт от 01 июля 1986 года № ГОСТ 240-85

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Общие технические требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Справочные показатели и нормы для маргаринов

Метод определения твердости маргарина

Упаковка, маркировка, хранение маргарина

Дефекты маргарина

МАРГАРИНЫ

Общие технические условия

Рекомендуем также

Приложение
к Государственный стандарт от 01 июля 1986 года № ГОСТ 240-85